הרפורמה במזון: חובת יישום תוכנית בטיחות מזון עצמית (מבוססת עקרונות HACCP)

החל מה-1 באוגוסט 2026, תחול חובה על כל יצרני המזון בישראל, כולל משווקים של מזון בתפזורת, ליישם תוכנית בטיחות מזון עצמית) על בסיס עקרונות HACCP).

מדובר במהלך אסטרטגי שמטרתו להבטיח את בטיחות ואיכות המזון המיוצר בארץ, במסגרת יישור הקו הרגולטורי עם אימוץ תקני המזון האירופאים.

למה תוכנית HACCP כל כך חשובה?

תוכנית HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)  מבטיחה ניהול סיכונים בתהליך ייצור המזון, עם דגש על מניעה ובקרה.

מה כוללת התוכנית?

• מיפוי התהליך וזיהוי נקודות, בהן קיימת סבירות לסיכונים פוטנציאלים. דוגמאות לסיכונים כאלו: שגשוג של חיידקים גורמי מחלה (סיכון ביולוגי), חדירת גוף זר למוצר (סיכון פיזי).
• הגדרת נקודות קריטיות לבקרה (CCPs) ופיקוח מתמיד עליהן. נקודות אלו מזוהות כקריטיות עבור סיכון מסוים ואין גורם מונע לסיכון בהמשך התהליך, לכן חשובה הבקרה על נקודות אלו.
• פיתוח נהלים לשליטה על נקודות הבקרה הקריטיות ולמניעת כשלים, כולל ולידציה.
• תיעוד עקבי ויכולת להוכיח עמידה בדרישות החוק.

חובת היישום תחול מה1 באוגוסט 2026 . זה נראה שיש עוד זמן, אבל מניסיון, רצוי וכדאי להתחיל מוקדם ככל האפשר:

המעבר לעבודה עם תוכנית HACCP הוא תהליך מורכב ודורש זמן להטמעה ולמידה.
היערכות מוקדמת מאפשרת:

• הכרת הדרישות:  ללמוד לעומק את הדרישות והנהלים החדשים. למידה והטמעה מוקדמות מאפשרות התארגנות בצורה הדרגתית ונכונה.
• הטמעת תהליכים: הטמעת נהלים דורשת זמן ומאמץ וחשוב שיהיה זמן מספק כדי להתאים את מערכות העבודה הנוכחיות למתודולוגיה המובנית של HACCP
• הכשרת צוותים: להכשיר את העובדים ואת המנהלים לעבודה עם ראייה, הבנה ותשומת לב על נושא בטיחות המזון וניטור סיכונים.

איך אני יכולה לעזור ?

אני מתמחה בליווי יצרנים בתהליך יישום תוכנית  HACCP  כולל:

• אבחון ומיפוי של תהליכי הייצור.
• איתור נקודות בקרה קריטיות: בניית תוכנית HACCP ברורה ומפורטת שמותאמת לתהליך ולשליטה בסיכונים.
• הכשרת צוותים לעבודה לפי התוכנית: הדרכות מעשיות לצוותים.
• ליווי צמוד עד לקבלת אישור: עזרה בתיעוד, הגשת מסמכים, והכנה לביקורות.

למידע נוסף מוזמנים ליצור קשר